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“地沟油”离餐桌有多远?

发布日期:2019-11-06 16:04:09 来源:山西农业资讯网
“地沟油”离餐桌有多远? >

日前,关于“‘地沟油’回流餐桌”的报道频频出现在各大媒体。一石激起千层浪,不少读者纷纷致电本报,对“地沟油”的屡禁不绝表示出极大的担忧。近日,市卫生监督所对我市餐饮行业食用油使用情况进行了专项检查,尽管尚未发现“地沟油”回流现象,但业内人士指出,禁绝“地沟油”绝非一朝一夕之功。

有人将“捞油”当职业

昨天,记者经过市区江海路一酒店时看到,酒店门前的路上停着一辆电动三轮车。车上装满一桶桶的泔水。“这些泔水干嘛用的?”“喂猪啊。”正在装桶的一男子告诉记者。

“每天晚上七八点钟,就会有人准时来捞油,把下水道上面的盖子掀开,用舀子伸进去把表面的油捞出来。”市区南苑路一饭店业主告诉记者,他们家刷锅洗碗碟的油水就直接倒入下水道,每天都有人来捞油,并顺带将泔水一并收走。这些都是固定承包给一个人的,不收取任何费用,对于饭店来说就算是清理了垃圾。当记者问他知不知道捞的油和收的泔水都作什么用,该业主表示不太清楚。

“花园路菜场门口,一辆三轮车,车上摆着两桶油乎乎的泔水,泔水里混杂着一些餐厨垃圾,气味刺鼻。”4月20日,在某事业单位工作的王先生告诉记者,因为就住在附近,所以每天早上6、7点钟的时候都能看见有人骑着三轮车载着泔水桶从菜场进出,“这样的情景,每天都在重复,已经持续了好多年。曾经我也很好奇,试着在网上搜索过,据说有人会在饭店收购泔水,甚至从下水道处捞泔水,再加工制成泔水油冒充食用油销售,危害人们健康。看着桶里白花花、油乎乎的泔水,我在想会不会就是被制成泔水油呢?”

一位餐饮行业业内人士在接受记者采访时透露,启东餐饮市场肯定存在“地沟油”,“地沟油”成本低利润高,一吨“地沟油”的成本大概在2000元,如按规定作为化学原料出售即卖到每吨3000元,但如违法加工成食用油出售,每吨可卖到1万至2万元。一些人受利益驱使,将收集的油水简单加工变成食用地沟油后出售,特别是一些路边摊、小餐馆食用地沟油的情况尤甚。

 另一位知情人士也向记者透露,一般这些非法经营“地沟油”的人,先与餐馆后厨建立联系,可定期把油汤收走,每个月向饭店交纳一些承包费,然后将加工后的“地沟油”低价贩卖给餐饮店。“一般来说,200块钱买花生油只能买20斤左右,但买‘地沟油’可以买好多,利润可以提高几倍。”记者在启吾东疆论坛上看到,一网友坦承自己家曾经开过一家小饭店,用过“地沟油”。那些油不是从正规渠道买来的,一般是由小贩送货上门。

突击检查,地沟油“隐身”

为规范我市餐饮服务单位的食用油质量,近日,市卫生监督所对我市餐饮业食用油使用情况进行了专项检查。4月15日上午,记者跟随市卫生监督所执法人员来到市区江海路一家连锁餐厅。走进餐厅厨房,只见厨房的一个角落里堆放着几个油桶,桶上的商标上标注了“阿香婆餐饮专用油”几个字。一个师傅正拎起其中一桶,倒进了烧热的铁锅中。执法人员打开油桶,仔细查看了油的色泽,这种油呈黄色透明状,闻了一下无异味。“这油是从什么地方采购的?请出示许可证山西治疗癫痫病好的医院是哪个和检验合格报告。”执法人员向该店业主人索要相关材料。该店业主称,油是由总公司统一发货的,生产厂家是如东一家油厂,并出具了该厂的食用油许可证和检验合格报告。随即,记者又跟随执法人员来到车站附近的一家小饭店,厨房内,厨师正在用色拉油做着一份炒面。“我们店小,每天用不了多少油,所以用的油都是在超市里购买的小桶装色拉油。”小饭店老板介绍。

“‘地沟油’光凭肉眼是不容易识别的,只有通过专业部门检测、化验后才能确定其是否为‘地沟油’。”市卫生监督所监督一科相关负责人邢舟表示,他们主要是对餐饮服务单位采购和使用食用油情况进行索证索票,以此来查明食用油的来源。餐饮单位必须提供食用油生产企业许可证,因为这是食用油合法身份和来源渠道的证明。生产“地沟油”的企业是不可能有生产许可证的,另外还需要提供食用油质量检验报告,把好这些关,基本上可以将“地沟油”拒之门外。

从市卫生监督部门连续几天对市区餐饮单位的检查情况看,目前尚未发现购进和使用“地沟油”的餐饮服务单位。“这样的检查结果并不能说明我市市场上不存在‘地沟油’,这次检查只是抽检,无法将全市大大小小所有餐饮单位都石家庄哪个医院专治癫痫病查遍了。另外,对于有证照经营的餐饮单位来说,我们可以监控。但那些无证摊贩并不在我们的监控范围,其中存在的问题我们也就难以掌握。”邢舟坦言。

禁绝“地沟油”需合力

尽管专项检查没有发现“地沟油”,但全市大小饭店每天产生这么多废油和泔水,难保“地沟油”不会回流市民餐桌。

邢舟告诉记者,市武汉哪个医院治癫痫最专业卫生监督部门只能从其职能出发,检查餐饮单位的购物凭证和相关证照等,无法从源头上遏制“地沟油”上餐桌。曾经有市民举报,在汇龙镇城乡结合部有人在提炼“地沟油”,但卫生监督部门前去检查时,对方却表示,这些提炼的“地沟油”是用来制造肥皂的,无凭无证,卫生监督部门束手无策。

如何从源头上禁绝“地沟油”,记者采访了市卫生监督所、启东工商局等多个部门的相关人士。他们一致认为,“地沟油”的监管涉及卫生监督、工商管理、质量监督、环保执法等多个部门,杜绝“地沟油”流向餐桌需要各部门的共同努力。“地沟油”变身食用油的过程中,将泔水拉回去提炼加工阶段该归工商部门查处,加工成地沟油贩卖到餐饮单位之后,就应该归食品安全部门查处,其中也涉及到城管、环保等多部门的职责。因此要加强源头控制,对“地沟油”建立回收制,统一收购、加工、处理“地沟油”,制定相关法律法规,严禁“地沟油”流入餐饮业。要彻底解决“地沟油”问题,还需要从遏制和杜绝“地沟油”的生产、加工和销售渠道等多方面进行整治。“地沟油”的生产加工点相对隐蔽,流动性强,需要质监、工商、卫生等多部门联手,同时还需要市民积极向各有关职能部门举报。

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“地沟油”危害大

“地沟油”成了过街老鼠人人喊打。人吃了“地沟油”到底有什么危害?市卫生监督所一工作人员介绍,广义上的地沟油是一个泛指的概念,实际上就是反复多次使用的废弃食用油脂。衡量“地沟油”主要看两个指标,一是检测油的酸价度是否超标,如果酸价度高的油炒出的菜会有苦涩味;二是看油中是否含有黄曲霉素,这是种致癌物质,食用油中是绝不允许有的。这两项指标都需检测仪器进行测试。据了解,“地沟油”是由各种各样的油混在一起提炼出来的,炒出的菜闻起来似乎很香,但人吃了会引起消化不良、头痛、头晕等症状。“地沟油”中还混有大量污水、垃圾和洗涤剂,人吃了会引发腹泻、腹痛,甚至致癌。

五招辨认“地沟油”

◎一看。看透明度,纯净的植物油呈透明状,而“地沟油”在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,而“地沟油”在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油会带色;看沉淀物,“地沟油”其主要成分是杂质。

◎二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是“地沟油”,若有矿物油的气味则更不能买。

◎三尝。用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”。

◎四听。取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。

◎五问。问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。    本期撰稿  包铃铃  赵玲  

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